Enjoy your life! So heißt das Lebensmotto von Christian Henze. Als die Redaktion des Kemptener Stadtmagazins 0831 darüber sinnierte, wer den Leserinnen und Lesern zu Ostern ein außergewöhnliches Menü vorschlagen könnte, da fiel die Wahl recht schnell auf Henze, den Allgäuer Sternekoch aus Kempten. Lasst euch inspirieren!
Zu Ostern hat der 56-Jährige nicht nur ein tolles Menü für das 0831 zusammengestellt, sondern auch ein paar persönliche Fragen beantwortet.
Welche Bedeutung hat Ostern für Sie?
Ostern war immer ein Familienfest. Eier suchen im Garten – das war ein Highlight für meinen Bruder und mich. Wir haben diese Tradition natürlich auf unsere Kinder übertragen und dabei stets viel Spaß gehabt. Vor allen Dingen aber machen wir bis heute jedes Jahr einen schönen Osterbrunch. Traditionell gibt es dabei einen frischen Hefezopf mit Rosinen, Butter, gutem Wacholderschinken und scharfem Meerrettich – eine hochglückliche Kombination, und für mich der kulinarische Inbegriff von Ostern.
Welche Bedeutung haben Kempten und das Allgäu für Sie?
Als jemand, der wahnsinnig viel in Deutschland umherreist, bin ich zu der Erkenntnis gekommen: Das Allgäu ist die mit Abstand schönste Gegend dieser Nation. Wir können uns hoch glücklich schätzen hier zu wohnen. Ich halte überall die Fahne hoch fürs Allgäu und versuche es in jeglicher Art und Weise im rechten Licht strahlen zu lassen – unlängst auch in meiner Sendung „Mein Lokal, dein Lokal“, wo es ein Allgäu-Special gab. Kulinarisch ist das Allgäu weit mehr als Bergkäse und Bier, es ist sehr facettenreich und voller Gastfreundschaft. Was Kempten betrifft: Ich wohne ja seit vielen Jahren in Probstried, in Kempten ist mein Firmensitz, wo sich auch die Kochschule befindet. Hier ist also meine Basis. Und Kempten ist eine faszinierende Stadt – es ist alles da, was man braucht, inklusive dem für mich sehr wichtigen Autobahnanschluss. Fakt ist: Ich würde niemals aus dem Allgäu wegziehen.
Was ist für Sie gerade der wichtigste kulinarische Trend?
Der ultimative Obertrend heißt „longevity“ – lange gesund leben. Damit beschäftigt sich auch mein neuestes Kochbuch „Kochen fürs Herz“, das zusammen mit der Deutschen Herzgesellschaft entstanden ist. Es geht darum, dass wir mit gesundem Essen und einer vernünftigen Portion Sport lange gesund bleiben – und auch nicht zu dick werden. Wenn wir nicht auf Ernährung und Bewegung achten, nimmt der Körper bei einem 50-Jährigen ungefähr pro Jahr ein bis eineinhalb Kilo zu. Deswegen ist es elementar wichtig gesund zu essen. Mein Herzbuch hilft dabei. Ich nutze weniger Salz, keinen Alkohol, keine tierischen Fette, mehr weißes Fleisch, guten Fisch. Salz wird kompensiert durch Senf, Chili, Essig, Gewürze – das schmeckt richtig geil und hat nichts mit Verzicht zu tun!